A Sustentabilidade e o Desperdício Alimentar são temas relevantes e indissociáveis que estão na ordem do dia, e com os quais existe uma preocupação crescente das organizações.
Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, cerca de um terço dos alimentos produzidos anualmente para consumo humano são perdidos ou desperdiçados a nível mundial. Só na União Europeia, o desperdício alimentar estimado é de 88 milhões de toneladas por ano, o que significa que cerca de 20% dos alimentos produzidos são desperdiçados todos os anos. Em Portugal, 1 milhão de toneladas de produtos alimentares são desperdiçadas anualmente, 97 quilos de comida desperdiçada por cada um de nós num ano.
O desperdício alimentar não representa apenas uma questão moral e social, representa, também, impacto no consumo de recursos naturais, como o solo, água e energia, e contribui para a poluição ambiental, devido ao uso de fertilizantes e pesticidas e às emissões de gases com efeito de estufa (GEE), emitidos durante a produção primária (por exemplo, produção animal) ou durante a valorização ou eliminação. O desperdício alimentar contribui em grande escala para o agravamento das alterações climáticas, com uma pegada de carbono global de cerca de 8% do total de Gases com Efeito de Estufa.
A Agenda 2030 das Nações Unidas definiu, no ODS 12 - Desenvolvimento sustentável, a Meta 12.3 – redução, para metade, dos resíduos alimentares per capita a nível mundial no retalho e no consumo, e reduzir os desperdícios de alimentos ao longo das cadeias de produção e abastecimento, incluindo os que ocorrem pós-colheita.
A Comissão Europeia definiu a Estratégia do Prado ao Prato - Farm to fork strategy e vai propor objetivos juridicamente vinculativos para reduzir o desperdício alimentar em toda a UE, até ao final de 2023. Em junho de 2021 foi publicado o EU Code of Conduct on Responsible Food Business and Marketing practice, um Código de conduta voluntário sobre práticas empresariais e comerciais responsáveis no setor alimentar, já assinado por várias entidades.
A APCER desenvolveu esta certificação para organizações que pretendam melhorar práticas de sustentabilidade, reduzir o desperdício alimentar resultante das suas operações, e influenciar as partes interessadas, demonstrando o seu compromisso com a sociedade e contribuindo para um mundo mais verde e mais justo.
Aplica-se a todas as organizações da cadeia de abastecimento alimentar, desde indústria, retalho e restauração, incluindo restauração coletiva, que pretendam demonstrar o seu compromisso com a sustentabilidade e a diminuição do desperdício alimentar ao longo de todas as suas atividades, com o objetivo de contribuir para o bem-estar social, económico e ambiental.
