La norma ISO 22000 (Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria) se basa en los principios del APPCC del Codex Alimentarius, internacionalmente reconocidos. Este referencial se centra en la seguridad alimentaria en todas las etapas de la cadena de suministro.
A pesar de abordar únicamente aspectos de seguridad alimentaria, esta norma propone que la metodología utilizada sea adoptada también para tratar cuestiones éticas y de concienciación de los consumidores.
Una organización certificada por esta norma demuestra al mercado que tiene un sistema de gestión de la seguridad alimentaria con capacidad para suministrar productos seguros (o que resulten en productos seguros) para el consumidor cuando se utilizan según el uso previsto, de acuerdo con los requisitos legales y reglamentarios, así como los de los clientes, relacionados con la seguridad alimentaria.
Debido a que la certificación debe ser un proceso creíble y transparente, APCER ofrece una Guía de Interpretación de los requisitos de la norma NP EN ISO 22000:2005, fomentando la divulgación y adopción de buenas prácticas de gestión de seguridad alimentaria.
