La publicación de la Versión 7 de FSSC 22000 introduce nuevos requisitos para las organizaciones certificadas y refuerza aspectos que ya venían adquiriendo mayor relevancia en las auditorías, como la competencia de los equipos, la cultura de seguridad alimentaria y la mejora continua.
Especialistas de la FSSC Foundation, APCER, auditores y representantes de la industria alimentaria analizaron recientemente la evolución del esquema y los principales retos que afrontan las organizaciones en la implantación y mantenimiento de sus sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Un esquema que sigue creciendo
FSSC 22000 continúa consolidándose como uno de los principales esquemas internacionales de certificación en seguridad alimentaria. Actualmente supera las 42.000 organizaciones certificadas en todo el mundo y mantiene un crecimiento constante, también en Latinoamérica.
Esta evolución refleja la creciente exigencia de fabricantes, distribuidores y grandes marcas, que buscan proveedores capaces de demostrar sistemas de gestión sólidos y reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI).
¿Qué cambia con la Versión 7?
Publicada en mayo de 2026, la nueva versión incorpora la serie ISO 22002 para los programas de prerrequisitos, sustituyendo la documentación técnica utilizada hasta ahora por el esquema.
La actualización también refuerza los requisitos relacionados con la competencia del personal, la cultura de seguridad alimentaria, la mejora continua y el alineamiento con los criterios más recientes de la GFSI. Las organizaciones disponen de un periodo de transición hasta mayo de 2027 para adaptar sus sistemas.
Aunque muchas de las modificaciones son de carácter técnico, su implantación requiere revisar procesos, actualizar procedimientos y preparar adecuadamente a las personas involucradas.
Cuando la certificación pasa a formar parte de la estrategia
Durante la sesión también se compartió la experiencia de una empresa certificada, que mostró cómo la implantación de FSSC 22000 fue mucho más allá del cumplimiento de un requisito.
La certificación contribuyó a reforzar la confianza de clientes nacionales e internacionales, facilitar el acceso a nuevos mercados, mejorar la gestión de proveedores y apoyar decisiones relacionadas con nuevas inversiones e infraestructuras.
La experiencia demuestra que, en muchos sectores, una certificación reconocida por la GFSI ha dejado de ser un elemento diferenciador para convertirse en un requisito habitual dentro de la cadena de suministro.
¿Dónde siguen apareciendo más no conformidades?
Uno de los datos más interesantes presentados durante la sesión fue el análisis de las no conformidades detectadas en las auditorías FSSC 22000.
Las incidencias más frecuentes continúan concentrándose en áreas como las auditorías internas, la trazabilidad y la gestión de las no conformidades y de las acciones correctivas. Entre las no conformidades críticas también destacan aspectos relacionados con la trazabilidad, el liderazgo y el control de los puntos críticos del proceso.
Estos resultados ponen de manifiesto que muchas organizaciones cuentan con sistemas de gestión bien estructurados, pero todavía tienen margen de mejora para garantizar su aplicación de forma consistente en el día a día.
También se destacó la importancia de analizar las causas reales de las no conformidades y comprobar la eficacia de las acciones correctivas implantadas, en lugar de limitarse a resolver el problema de forma puntual.
Las auditorías evolucionan junto con las organizaciones
La evolución de FSSC 22000 también se refleja en el enfoque de las auditorías.
Además del cumplimiento de los requisitos técnicos, cada vez adquieren mayor importancia aspectos como la competencia de los equipos, el compromiso de la dirección, la participación de las personas y la capacidad de la organización para aprender de las incidencias y mejorar sus procesos.
La cultura de seguridad alimentaria deja de medirse únicamente por la existencia de planes o acciones de sensibilización y pasa a reflejarse en la forma en que las personas toman decisiones, gestionan los riesgos y aplican los procedimientos en su actividad diaria.
Preparar la transición
La entrada en vigor de la Versión 7 representa una oportunidad para revisar los sistemas existentes, reforzar competencias y consolidar la cultura de seguridad alimentaria.
Más allá de cumplir con los nuevos requisitos, este periodo de transición permite a las organizaciones fortalecer sus procesos, responder a las expectativas de clientes y mercados cada vez más exigentes y seguir mejorando la eficacia de sus sistemas de gestión.
