O setor varejista enfrenta diversas exigências regulatórias e normativas que tornam a rastreabilidade um requisito obrigatório. No contexto europeu, o Regulamento (CE) nº 178/2002 exige que todas as empresas do setor alimentar sejam capazes de identificar a origem dos produtos em qualquer ponto da cadeia de suprimentos. Além disso, várias normas de certificação, como a ISO 22000 e os padrões da Global Food Safety Initiative (GFSI) (IFS, BRCGS, FSSC 22000), estabelecem critérios rigorosos para a segurança dos alimentos, incluindo requisitos abrangentes de rastreabilidade para as organizações.
A rastreabilidade é fundamental no varejo e na indústria alimentícia, pois permite acompanhar o trajeto de um produto ao longo da cadeia de suprimentos, desde o produtor até o consumidor final. Essa prática é essencial para garantir a segurança dos alimentos, manter a confiança dos consumidores e possibilitar uma resposta rápida e eficaz em casos de incidentes relacionados à segurança ou à qualidade.
Monitorar cada etapa do ciclo de vida dos produtos, desde a produção inicial até a venda final, assegura que os produtos que chegam ao consumidor sejam identificáveis e atendam aos padrões de qualidade exigidos. Além disso, proporciona transparência ao consumidor, promovendo confiança e aumentando a percepção de qualidade e segurança.
A implementação de sistemas de rastreabilidade traz inúmeros benefícios. Além do cumprimento legal, destacam-se:
- Melhoria no controle de qualidade: A rastreabilidade permite um monitoramento rigoroso de cada etapa do processo produtivo, garantindo o cumprimento dos requisitos, reduzindo a probabilidade de erros e facilitando a identificação de problemas.
- Segurança dos produtos: Garantindo que cada produto seja rastreável, é possível agir rapidamente em caso de identificação de um risco alimentar, minimizando os danos potenciais aos consumidores e protegendo a reputação da marca.
- Redução de riscos (como fraudes e recalls): Sistemas de rastreabilidade ajudam a identificar fraudes na cadeia de suprimentos, como falsificação de produtos, permitindo a rápida retirada de itens comprometidos. Isso é especialmente relevante em setores onde adulterações podem trazer graves consequências para a saúde pública.
- Otimização dos processos logísticos: A rastreabilidade também contribui para a eficiência operacional. Ao monitorar o trajeto dos produtos, as empresas podem identificar gargalos, otimizar o fluxo de mercadorias e reduzir os custos logísticos.
Apesar dos benefícios, a implementação de sistemas de rastreabilidade apresenta desafios e oportunidades. A complexidade da cadeia de suprimentos é um grande obstáculo, dificultando a rastreabilidade em cadeias extensas (com produtores, distribuidores, transportadores etc.), especialmente em fornecedores de diferentes geografias, com práticas e padrões variados. Essa complexidade aumenta o risco de erros e pode reduzir a confiabilidade dos dados.
Por outro lado, a sustentabilidade surge como uma grande oportunidade: a rastreabilidade permite que as empresas monitorem, verifiquem e comuniquem de forma transparente seus produtos, garantindo a adesão a critérios éticos e a origem de fontes responsáveis. Por exemplo, no setor alimentício, há certificações chamadas Cadeia de Custódia (CoC – Chain of Custody), que asseguram a rastreabilidade de produtores e processadores por meio de plataformas que atribuem registros únicos. Exemplos incluem:
- Rainforest Alliance: Garante que produtos como café, chá e cacau sejam cultivados e colhidos em fazendas que promovem padrões sociais, econômicos e ambientais para uma agricultura sustentável.
- RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil): Visa aumentar o uso de óleo de palma de fontes sustentáveis.
- MSC e ASC (Marine/Aquaculture Stewardship Council): Promovem práticas de pesca sustentável ao longo de toda a cadeia até o consumidor final.
Concluindo, a rastreabilidade nesse setor é essencial para garantir a segurança dos alimentos, a confiança dos consumidores e o cumprimento das regulamentações. Sistemas de rastreabilidade robustos permitem que varejistas garantam que os produtos sejam vendidos antes do vencimento, melhorando a eficiência e a gestão de estoques e reduzindo o desperdício de alimentos. O investimento em rastreabilidade posiciona estrategicamente as empresas em um mercado cada vez mais consciente e competitivo.
Na APCER, oferecemos soluções de treinamento e certificação para organizações do setor alimentício e profissionais da área. Contamos com uma equipe especializada e altamente qualificada, com o objetivo de garantir a qualidade dos alimentos, proteger a saúde pública e aumentar a confiança do mercado.
Ricardo Arruda, Business Developer Agrifood
APCER
