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Codex Alimentarius - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

O HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points é um sistema preventivo de controlo da segurança dos alimentos, aplicável em qualquer fase da cadeia alimentar, e que assenta em sete princípios:

  1. Análise dos perigos
  2. Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC’s)
  3. Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC
  4. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização dos PCC’s
  5. Estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando um PCC se encontra fora dos limites críticos
  6. Estabelecimento de sistemas de registo e arquivo de dados que documentam estes princípios e a sua avaliação
  7. Estabelecimento de procedimentos de verificação que evidenciem que o sistema HACCP funciona de forma eficaz

O Codex Alimentarius segue a cadeia alimentar desde a produção primária ao consumidor final, definindo as condições de higiene necessárias para a produção de alimentos seguros e adequados ao consumo, bem como a definição da metodologia Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos (HACCP) e Orientações para a sua Aplicação.

Os principais benefícios da implementação e posterior certificação de acordo com este referencial são:

Reconhecimento por terceiros do cumprimento da legislação em vigor;

Ponto de partida para a certificação de qualquer outro referencial de gestão da segurança alimentar;

Aumento da confiança dos clientes e consumidores.

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