O grande desafio do setor alimentar é o de restabelecer a confiança dos consumidores, dando-lhes a conhecer todas as medidas de prevenção e controlo utilizadas nas atividades de manuseamento e produção de alimentos. Esta é uma preocupação partilhada ao nível dos Estados Membros da União Europeia, existindo legislação comunitária. Desta, o mais representativo é o Regulamento (CE) 852/2004, relativo à Higiene dos Géneros Alimentícios.
Para dar resposta às especificidades deste setor, a APCER desenvolveu uma especificação de requisitos de serviço: a APCER 3002 – Qualidade e Segurança Alimentar na Restauração.
A presente especificação de requisitos de serviço foi desenvolvida para responder às necessidades dos estabelecimentos de restauração, incluindo estabelecimentos de restauração coletiva, em matéria de qualidade e segurança alimentar na prestação dos serviços de fornecimento de alimentos e/ou bebidas.
